- 基料油Alap olaj
一般基料油由几种液态油和固脂组成.具备特定的熔点和SFC.
Az általános alapolaj több folyékony olajból és szilárd zsírból áll.Meghatározott olvadáspontja és SFC-je van.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油.牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
A β 'kristályos habitusú alapolaj alkalmasabb alapolajnak.A vajnak és a 24 ℃-os pálmaolajnak β „kristályosodási szokása van, és az 52 ℃-os pálmaolaj β” kristályosodik megfelelő körülmények között.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.
Az alapolaj kiválasztásakor figyelembe veszik a költségeket és az ellátás stabilitását is.
- 乳化剂Emulzifikáló szer
众所周知油 、 水 是 不 相溶 的 ， 而 我们 的 人造 奶油 是 由 和 水 为 主要 原料 生产 ， 二 之所以 能 好 的 则 是 乳化剂 乳化 乳化 作用 致。 乳化剂 还 还 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 能 能 能 能 能 能 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡.
Köztudott, hogy az olaj és a víz oldhatatlan, a margarinunkat pedig az olaj és a víz, mint fő nyersanyag állítja elő, aminek oka, hogy a kettő jól kombinálható, az emulgeálószer emulgeálása okozza.Az emulgeálószerek a sütőipari termékek funkcionalitását is javíthatják.Beállíthatja a viszkozitást, a habzást, javíthatja az ízt, emulgeálhatja az olajat, késleltetheti a kristályosodást és így tovább.
常用乳化剂有以下几种:
A leggyakrabban használt emulgeálószerek a következők:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-digliceridek (glicerid-monosztearát) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制弗。产品有粊。产品有粊65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存.
A monogliceridek a legszélesebb körben használt emulgeálószerek, amelyeket glicerin és olaj reakciójával állítanak elő.A termékek porszerűek, szemcsések vagy paszta, olvadáspont: 65-70 ℃.Tisztasága szerint desztillált monogliceridekre (tisztaság 40-50%) és desztillálatlan monogliceridekre (90% feletti tisztaság) osztható.Vízben oldhatatlan, olajban oldódik (80 ℃ felett).Ügyeljen a tömítés tárolására.
卵磷脂 Lecitint.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 溶于 水 ， ， 较 好 的 及 乳化性 ， ， 良好 的 天然 乳化剂 卵磷脂 添加 人造 奶油 起酥 油 中 可 ， ， ， 食品 ， ， ° ° ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 人造 奶油 奶油 奶油 ， ，可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封.
A szójabab foszfolipid a szójabab hidratálásának és gyantamentesítésének mellékterméke, vízben nem oldódik, jó olajban oldódik és emulgeál, jó természetes emulgeálószer.Lecitint adnak a margarinhoz vagy a margarinhoz, hogy fokozzák a stabilitást, az ízt és megakadályozzák az olaj kifröccsenését a főzés során.A tárolást le kell árnyékolni és le kell zárni.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。62℃.
Magas telítettségű mono-glicerin, növényi olajból készült.Előnye, hogy megakadályozza az olaj leválasztását a termékről.Olvadáspont: 62℃.
- 抗氧化剂 Aantioxidáns
氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度.FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化傋抗氧化傋
Az oxidáció fontos tényező, amely a margarin minőségének romlásához és a zsiradékhoz vezet.Az oxidáció megelőzésére az alapanyagok megválasztása, a feldolgozási módok, a csomagolás és a tárolás körülményei mellett néhány nagy biztonságú és figyelemre méltó hatású antioxidáns is hozzáadható.Az antioxidáns hatása összefügg az olaj típusával, a finomítás fokával, az FFA-tartalommal, a réz- és vasionokkal, a nedvességgel, a fényrel, a levegő expozíciójával és a hőmérséklettel.A gyakori antioxidánsok a következők:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更奄䏁果更奄䏀0,2 g/kg, 人造奶油中0,1g/kg.
Fehér vagy világossárga viaszos kristályos por, különleges fenolos szaggal és irritáló szaggal, olvadáspont 57-65 ℃, vízben nem oldódik, 25 ℃ olajban oldódik 30-40%, jó hőstabilitás, gyenge bázis alatt nem könnyen tönkretehető. sütéshez használható, erős antibakteriális képesség.A BHA hatékonyabb, ha más antioxidánsokkal vagy citromsavval kombinálva alkalmazzák, ami egy szinergetikus hatás.Az olaj maximális mennyisége 0,2 g/kg, a margarin pedig 0,1 g/kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70,5 ℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以„BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5－128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％.
Fehér kristály vagy por, íztelen, szagtalan, olvadáspont 69,5-70,5 ℃, forráspont 265 ℃, vízben nem oldódik, 30% oldódik 25 ℃ szójaolajban, 20% pamutolajban, 40% 40 ℃ disznózsírban, jó hőstabilitás , szublimáció, nincs BHA szag, alacsony ár, magas toxicitás a BHA-hoz képest, erős antioxidáns kapacitás.Az olaj maximális mennyisége 0,2 g/kg, a margarin pedig 0,1 g/kg.A BHT:BHA:citromsav = 2:2:1 aránya ajó lehetőségBHA-val és citromsavval együtt alkalmazva.
增效剂—柠檬酸Szinergista – citromsav
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 使用 ， 或 与 增效剂 并 ， ， 比 单独 一 种 使用 显著 ， ， 种 称为 增效。 在 植物 中 使用 使用 ， ， ， ， 添加 添加 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 增效 增效 增效 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微高。呮高Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用.增效剂的用量一1/4－1/2.
Szinergizmus akkor fordul elő, ha két vagy több antioxidánst kombináltan vagy szinergistával kombinálva használnak, ami gyakran hatékonyabb, mint bármelyik antioxidáns önmagában.Ha fenolos antioxidánst használunk növényi olajban, annak antioxidáns hatása jelentősen megnő, ha citromsavat adunk hozzá.Általános vélekedés szerint a citromsav a nyomokban fémionokkal (Cu2+, Fe3+) képes kelátokat képezni, amelyek elősegítik az oxidációs reakciót, így passziválják az oxidációt elősegítő fémionokat.A szinergetikus dózis általában 1/4-1/2 fenolos antioxidáns.
- 防腐剂 Ptartalékok
人造 奶油 中 的 水 ， 尤其是 水相 中 的 一些 物质 （乳清粉 乳清粉） ， 容易 引起 微生物 的 和 生长。 防腐剂 是 具有 杀死 微 或 抑制 微生物 繁殖 的 物质。。。。 生长 生长。。。 防腐剂 防腐剂 防腐剂 防腐剂 防腐剂。。 生长 和 和 和 和 和 生长 生长
A margarinban lévő víz, különösen a vizes fázisban lévő anyagok (pl. tejsavópor) különösen érzékenyek a mikrobák szaporodására és növekedésére.A tartósítószerek olyan anyagok, amelyek elpusztítják a mikroorganizmusokat vagy gátolják azok szaporodását.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.
A só nem csak ízesítő, hanem kiváló tartósítószer is.A sót tárolni kell a szennyeződés és a nedvesség elkerülése érdekében.
山梨酸钾 Pkálium-szorbát
无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用.贮存时注意防潮、密封.
Színtelen vagy fehér pikkelyes kristályok vagy por, szagtalan vagy enyhén büdös, a levegőben instabil, oxidálható színű, nedvességfelvevő képességű, vízben könnyen oldódik, penész, élesztő és jó gázbaktériumok gátló hatásúak, savas tartósítószer, felhasználásra alkalmas PH 5-6 tartományban.Tároláskor ügyeljen a nedvességállóságra és a tömítésre.
脱氢乙酸钠:Nátrium-dehidroacetát
对 霉菌 、 酵母菌 、 细菌 具有 很 好 的 抑制 作用 ， ， 地 应用 与 饮料 、 食品 、 的 加工业 ， ， 其 ， ， 避免 霉变 损失。。。。。。。 、 、 、 饲料 饲料 饲料 的 的 的 饲料 饲料 饲料
Jó gátló hatással van a penészre, élesztőre és baktériumokra, és széles körben használják az ital-, élelmiszer- és takarmány-feldolgozó iparban, hogy meghosszabbítsák a tárolási időt és elkerüljék a penészesedést.
- 色素 pigment
β－胡萝卜素Béta karotin
β－ 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素 ， 具 价格 低 、 有 营养 、 稳定 等 优点。 红紫色 至 暗红色 的 结晶 ， ， ， ， 不 水 和 ， ， ， ， 溶于 乙醇 丙酮 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 不 溶于 ， ， 至 的 的 ， ， ， ， ， ， ，240 ℃在植物油中溶解度为0,05－0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭.
A béta-karotin az ideális természetes pigment, alacsony árral, tápanyagtartalommal, színstabilitással és egyéb előnyökkel.Vöröses bíbortól sötétvörösig terjedő kristályos por, enyhén heteroszagú, vízben és glicerinben nem oldódik, etanolban, acetonban nem oldódik, 240 ℃ növényi olajban oldhatósága 0,05-0,10%.A β-karotin instabil mind a fénnyel, mind az oxigénnel szemben, és megvilágosodik a nehézfém-ionok, például a Fe3+ hatására.A tárolást hűvös helyen kell elhelyezni, és ügyelni kell az árnyékolásra, légmentesen.
柠檬黄 Citromsárga
橙黄色粉末，无臭，0,1%水 溶液 呈 黄色 ， 不 溶于 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 均 ， ， 、 耐碱 性 ， ， 遇碱。 贮存 注意 事项 胭脂红。。 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂
• Narancssárga por, szagtalan, 0,1%-os vizes oldat sárga, olajban nem oldódik, hőálló, saválló, sóálló jó, oxigénálló gyenge, lúgálló, lúgosan vörös.Tárolási óvintézkedések kárminnal.Ízesítő adalék
- 风味添加剂 Ízesítő adalék
香精 Elényege
食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 的 香料 和 稀释剂 等 调和 而 ， ， 分为 油溶性 和 水溶性 两 类。 以 澄清 、 存在 ， ， 精炼 植物油 植物油 为 稀释剂 的 油溶性 油溶性 香精 香精 香精 香精 香精 大多 以 以 以 澄清 澄清 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注愎罇亁馨意罇10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续㴮存，最奏尨存，最奏
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分市
Az ehető aromákat különféle biztonságos aromákkal és hígítókkal keverik, amelyek olajban és vízben oldódó kategóriákra oszthatók.Legtöbbjük tiszta és átlátszó folyadékban létezik, de az olajban oldódó esszencia finomított növényi olajjal hígítószerként alacsony hőmérsékleten lecsapódik.Minden íznek van egy bizonyos illékonysága, a tárolásnál figyelni kell az árnyékban való elhelyezésre (10-30 ℃ megfelelő), és figyelni kell a fényvédőre, nedvességálló, tűzvédőre.Felbontott ízesítés, nem szabad tovább tárolni,jófelhasznál.
Hőre illékony anyagokat, ügyeljen az időfelhasználásra, és ügyeljen arra, hogy az egyenletesen oszlik el az anyagban.
乳脂/炼乳 Tejzsír/sűrített tej
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放.
Hozzáadjuk, hogy tápanyagokat és ízt adjon a margarinhoz.Alacsony hőmérsékleten, hűvös és száraz helyen tárolandó
Feladás időpontja: 2021. augusztus 26